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青海美食:炕锅羊排



仅仅上一周,也无论如何不会想到会来这样一座西部10万人口的小城。来之前,对青海一无所知,对德令哈一无所知。来了以后,知道了海子的日记,也记住了这座在海子日记中被记录成“雨水中荒凉的城”。但如今的德令哈,已不再是荒凉的小城市,因为矿产和油田的滋润,因为旅游经济的蓬勃发展,也因为源自祁连山脉川流不息的巴音河,让这个城市充满着活力和灵动。虽然因为海拔因素会有些许高原反应,但夏季23度的凉爽温度还是让人忍不住出来走走。

穿过步行街,路过晚上十点以后还很繁忙的滨河路土特产一条街,信步走上巴音河上的大桥,欣赏完正在喷射的五颜六色的喷泉,再穿过体育中心,远远的看到了一家大排档店面前人流攒动。吃货的本能反应让我不由得走近前去。远远看到“老严烤肉”的金字招牌,再看下基本每桌都有的大铁盘。脚就不由自主的踏进去了。先看菜单。第一印象就是简单,没有东中部地区过于繁多的种类,除了羊肉还是羊肉。羊肉串当然是这边的必点选项,还有烤羊蹄、烤羊腰这些。再仔细询问了一下大铁盘的内幕,原来大铁盘里装的就是炕锅羊排。一看分量还挺大,有点犹豫,有一搭没一搭的跟隔壁桌落单的小姑娘闲聊,人家力推这道炕锅羊排,还建议可以不用点羊肉串。如此这般,让我也豁出去了。直接让服务员来一斤炕锅羊排。在等待的过程中,又去周边超市转了一下,买了这边比较流行的青海酸奶和杏皮水。再自给自足倒了一杯店里免费供应的略带咸味的茶水。万事俱备,就待炕锅羊排上桌了。

青海美食:炕锅羊排

等待是相对漫长的,但也是值得的。当炕锅羊排上桌的一刹那,复合的香味儿扑鼻而来。有土豆的焦香,有羊肉的肉香,还有孜然等香料的独特香气。马上提箸,忙不迭的把一块羊排送入嘴里。心里只有一种感觉:这,才是真正的羊肉味道!一点儿腥膻味儿都没有,只有大西北独有的自然环境才能培育出如此美好的羊肉。同时羊排肉又处理的特别滑嫩,带有一点点焦香,比手抓羊肉自然的肉香更多了集中复合的味道。本来已吃过晚饭,但这一斤羊肉一下子被消灭了一半。更值得一提的是土豆。实话实说作为南方长大的孩子,特别不喜欢淀粉类的食材,比如土豆,藕之类的,以往只能接受土豆丝或酸辣藕丁的做法,如果处理稍不得当,基本不会动筷子。小时候因为这样挑食都被家人反复教育无数次依然我行我素。但今天的土豆辅料俨然成为坑烤羊排的主角。烤的软软的,但又有种焦脆的口感,一吃就有点停不下来。看来是否喜欢一种食材并不是看食材本身如何,而更多是看食材如何处理。突然有种小的感悟,其实世界上没有不完美的食物,只有做不好的厨师。生活何尝不是如此?

青海美食:炕锅羊排

经过近半个小时的“混战”,喝着免费供应的咸味茶水,还有同样去腻促消化的杏皮水和老青海酸奶,心里觉得非常惬意和满足。只是内心又要感叹回北京后找不到这么好的羊肉怎么办?又没有办法认认真真的吃顿精彩的羊肉了。

现在我就在北京,坐在窗边,听着夏雨淅淅沥沥的下着。又想起了海子的那首《日记》。不知此时的德令哈是否也是雨夜,今夜我不想关心人类,只想念炕锅羊排!

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