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看似健康的家常美食,其实可能并不健康


我们经常听说,蔬菜、水果、杂粮、豆类、鱼类等等很多食物都是好食物。

但是,这些食物真的能够给人带来健康效果么?

那可不一定。

在没有看到端上桌来的食物之前,真的没法简单用「好」和「不好」来评价它们——因为即使我们选择的食材属于营养素密度偏高的「好」食物,如果烹调方式不当,也会变成不利于身体健康的「坏」食物。

看似健康的家常美食,其实可能并不健康

不信吗?我们来看看,「好食物」是怎样变成「坏食物」的。

看似健康的家常美食,其实可能并不健康

这些都是餐馆中的常见美味菜肴,一直深受欢迎,怎么会是「坏食物」呢?

膳食指南中忠告我们每天平均摄入40~75克的鱼肉,国内外营养学界都建议每周至少吃两次鱼,因为适度摄入鱼类有利于预防心脑血管疾病。小黄鱼、大黄鱼、鳜鱼和银鳕鱼都是DHA含量相对较高的食材,蛋白质丰富,维生素含量也不低。

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但很遗憾,这些菜肴真的不健康。因为它们不是经过油炸,就是用大量油煎较长时间制成的。

有研究证据表明,虽然吃鱼健康,但油炸鱼、油煎鱼、放在汉堡包中间的鱼排,不仅不能降低心脑血管风险,甚至可能是增加风险。

如果想获得吃鱼的健康好处,还是选择清蒸、烤箱烤、炖煮等方式更靠谱。日常做红烧鱼的时候,把鱼轻轻煎一下就好了。

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用大量油烹调蔬菜,是很多餐馆和家庭的常规做法,还号称「油多不坏菜」。但这样会把蔬菜低脂低热量的好处完全毁掉,增加肥胖的危险。

您可能会说,干煸豆角是「干煸」不是油炸啊?

的确干煸只需少量油,但耗时间较长。为了让顾客减少等候时间,也降低烹调难度,现在干煸菜肴基本都变成了油炸。

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虎皮尖椒也一样,表皮呈「虎皮」状就是油炸的结果。烧茄子、地三鲜都要过油,让茄子成了吸油大户。所以,好食材就变成了「坏食物」。

炒菜油反复加热,也是「把菜变坏」的罪魁祸首之一。

既然很多菜肴烹调时需要「过油」,也就是把原料扔进一大锅热油里洗个澡,那一大锅油不可能马上倒掉,而是会反复使用,反复受热。

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干锅菜干脆就是把熟了的食材泡在半锅油里,然后用酒精灯在下面持续加热,油继续变坏,菜继续吸油,继续损失营养素。

这种反复加热的油里面还含有很多食物残渣,难以避免地存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。

已经有研究发现,吃这种多次加热的油,与很多疾病都有关系,如脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、肠易激综合征、胆囊炎、胃病、肥胖等,不是增加发病风险,就是让病情更加恶化。

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山药、香蕉、芋头、橘子、苹果都是好食材。但是很遗憾,它们的健康作用被糖、油或者两样配合的烹调方法毁掉了。

拔丝山药、拔丝土豆、拔丝红薯等都是油糖一起上的经典菜。

香蕉片和芋头条,看似水果干,其实是经过低温油炸的食品,脂肪含量从1%以下上升到10%以上,使「综合果蔬干」之类产品成为典型的高热量食物。

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水果做成水果罐头,虽然酸性条件下还能保留一部分维生素,但为了使最后喝到的果块和汤汁酸甜可口,需要加入大量糖来调整口味,营养素密度下降明显。

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