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来青海,品乡音美味


来青海,品乡音美味

美丽金银滩 罗连军 摄

俗话说“民以食为天”,在旅行的过程中,品尝一个地方的美食是不可或缺的主要组成部分,来青海旅游就更不能放弃对美味的追求,因为这里有太多让人垂涎欲滴地美味佳肴……

今天,我们一起来品一品青海当地乡音的味道。

爽歪歪的甜醅

“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”,夏天吃它能清心提神,去除倦意;冬天食用则能壮身暖胃,增加食欲。

甜醅,应该可以说和南方的醪糟有相似之处,但细细品味二者大有不同。甜醅,是青海人喜欢的一种传统小吃甜食。一碗优质的甜醅,闻起来酒香甜溢,品起来可口味美,尤其是在炎炎夏日来上一碗,别提有多酣畅。

甜醅的原料主要是小麦或青稞,是人们在酿酒的过程中无意间“发明”的。在酿造时,首先把小麦或青稞用水洗干净,放在锅内注入足量的水,大火烧开后再用文火慢煮,把原料捞出放到面板上均匀摊开晾冷。然后将甜醅曲(酵母)碾成细粉,装入陶瓷器中,覆盖保温物,放在25℃-30℃的干净的环境中(在农村一般放在火炕上)。大约二天到三天,香气扑鼻的甜醅就做好了。

香喷喷的“狗浇尿饼”

狗浇尿的名字听起来有点奇怪,饼子吃起来有点香。

狗浇尿饼的主要原料就是小麦面粉。在制作中,需要将小麦面和水按照一定比例和好揉匀,撒上新鲜的香豆粉,浇少许菜籽油抹匀,卷成一个长卷;然后顺着面卷方向旋成螺丝状,切成小段,拿出一段用擀面杖压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两菜籽油,并不停转动薄饼,使其颜色均匀,煎熟即可食用。

为什么如此好吃的饼有这么不雅的称号呢?相传新媳妇在做这种饼的时候,一只脚踏在灶台上,然后拿着一个小油壶一边浇油,一边烙饼子。被邻居看见后,笑称她像狗撒尿一样,所以把她烙出来的饼叫做狗浇尿。其实,由于当时油特别珍贵,人们舍不得多用油,烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。

麦香浓郁的锟锅馍馍

锟锅馍馍,顾名思义就是在一个叫“琨锅”的锅具中做出来的馍馍。锟锅馍馍在农村,都是用麦草烤出来的。

在农村,锟锅馍馍是用发酵后一团面作为酵母,用水稀释后再放入干面粉,和成面团发酵7-8小时;等面发酵好了,放入一定比例的食用碱,揉均匀后,将揉好的面切成二分之一锟锅大小的面块,揉圆,放入锟锅内,埋在用麦草为燃料的火灰里,将锟锅完全埋没后,再添加麦草。

由于锟锅壁较厚,传热缓慢,麦草燃料火力均匀,热度适中,半个小时后可出锅。烙好的锟锅馍馍色泽金黄,一口咬下外脆内软,香气扑鼻。

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