青海美食行业云 >  高颜值菜谱

高颜值菜谱


手撕捞汁海鲜菇

高颜值菜谱

大家好,我是《餐饮艺术家》关注更精彩

主料:

海鲜菇400克

辅料:

香葱段60克、香菜段30克、红彩椒丝5克

调料:

味达美海鲜捞汁27克、蚝油20克、花椒粉1克,油辣椒粉1克、红油40克,藤椒油6克、鸡粉3克、白糖3克、芝麻5克、麻汁5克

做法:

1、将海鲜菇洗净后焯水过凉撕成条;

2、将主料、辅料加入调料拌匀放上红椒丝点缀即可。

2

藿香凉拌鲫鱼

高颜值菜谱

大家好,我是《餐饮艺术家》关注更精彩

主料:

鲜活鲫鱼1000g

辅料:

爽麻乐藿香汁10g、爽麻乐花椒汁10g、海天蒸鱼豉油适量、姜片、蒜末、葱、胡椒粉、香醋、料酒、盐、鸡精、小米辣、高汤适量、鲜藿香叶

做法:

1、将鲜活鲫鱼宰杀,处理洗干净,打上花刀,加入姜片、料酒腌制3-5分钟。

2、热锅入水适量,加入姜片、葱结,待其烧沸后,放入腌制好的鲫鱼,放少许盐,加盖煮5分钟后捞出备用。

3、另取一空碗,放入藿香汁10g、花椒汁10g、蒸鱼豉油、胡椒粉、香醋、鸡精、小米辣、葱花、蒜泥、高汤适量制成调味汁,淋在鲫鱼上,撒上适量鲜藿香叶碎末、鲜青柠檬片装饰即可。

3

蒜蓉粉丝蒸扇贝

高颜值菜谱

食材:

扇贝2个,粉丝1小把,蒜5瓣,姜1小块,小葱2根,植物油1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,剁椒1汤匙

做法:

1.粉丝泡软,蒜切碎,姜切丝;

2.锅中加入少许植物油,烧热后放入蒜末爆香;

3.将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;

4.沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,重新放回扇贝;

5.把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝;

6.蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅;

7.用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上,撒上葱花和剁椒即可。

4

吮指馋嘴凤爪

高颜值菜谱

主料:

凤爪500克

辅料:

香葱30克、生姜20克

调料:

剁椒鱼头鲜豉油100克、味达美酸辣捞汁120克、蚝油25克、味达美酸汤酱50克、纯净水300克

做法:

1、调匀混合调料汁;

2、凤爪飞水,放入沸水中烧开,再关火焖20分钟;

3、将凤爪捞出用纯净水冲去油脂,泡入混合后的料汁中浸泡4小时即可。

5

凉拌海蜇头

高颜值菜谱

原料:

海蜇头200g、生抽/鲜酱油30g、香醋20g、麻油10g、白糖10g、白芝麻(熟)少许、香菜少许

做法:

1、海蜇头提前浸泡5-6小时,中途换3-4次水;

2、混合鲜酱油、香醋;

3、加入麻油搅拌;

4、加入白糖,搅拌至完全溶解;

5、泡好的海蜇头沥干水分,切成适合食用的条状;

6、将切好的海蜇头码在餐盘内,浇上凉拌汁;

7、撒上熟白芝麻,以香菜叶点缀。

6

新四军小炒

高颜值菜谱

该菜是徽菜中最有“锅气”的一道名菜。而生抽的加入,提鲜出色,原粮酿造后味足,上菜后锅气满满,食指大动。

主料:徽州黄山笋200g

辅料:黑毛猪肉50g、 青蒜30g、干辣椒3g、香干30g

调料:生抽60g、白糖5g

制作方法:

1、锅中入少许油,加干辣椒煸炒出黄山笋的多余水分;

2、加猪肉片、香干,一起煸炒出香味时用生抽炝锅翻炒;

3、撒上青蒜即可出锅。

7

鱼香鸡丁

高颜值菜谱

食材:

鸡胸脯肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、酱油、醋、白糖、盐、郫县豆瓣、玉兰片、淀粉适量

做法:

1、鸡胸切丁放盐腌一下,胡萝卜、黄瓜、辣椒切丁备用。

2、准备2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁备用;

3、热锅放油,烧至7层热,下郫县豆瓣爆香,放鸡丁、辣椒炒制,待炒变色放胡萝卜、黄瓜继续翻炒均匀,再加入料汁炒匀,勾芡出锅即可。

8i

高颜值菜谱

大兑汁配方:

生抽100克、蚝油50克、冰糖老抽15克、米酒50克、胡椒粉3克、鸡粉10克、味精10克、冰糖25克、蜂蜜12克。(可使用8-10次)

主料:

鸡腿肉400克

辅料:

虾仁100克、姜粒20克、香葱段40克、蒜仔60克、干辣椒段30克、圆葱100克

调料:

①大兑汁30克

②食盐2克、蛋清一个、淀粉5克

制作方法:

1.将鸡肉、虾仁分别加入食盐、蛋清、淀粉腌制;

2.将调料①勾兑成料汁备用;

3.将鸡肉、虾仁分别滑油至嫩熟;

4.锅中加入葱姜油,倒入辅料炒香,最后烹入30克大兑汁翻炒即可。

创意心得:

低成本高毛利的菜品,根据鲁菜的鸡里蹦加以微创,让风味改变微辣。操作时注意掌握好火候,鸡肉不能炒的太老。

9

荷兰豆开洋炒猪肚

高颜值菜谱

主料:猪肚250g

辅料:荷兰豆100g、姜片30g、开洋15g、红椒30g、葱段20g、蒜米3g

调料:生抽10g、花雕酒15g、白糖3g

制作方法:

1、将猪肚内部油脂剔除干净后,煮熟切条;

2、荷兰豆、红椒切片,开洋泡发备用;

3、炒香葱、姜、蒜后放入荷兰豆、开洋、猪肚条烹入生抽等调料,急火快速炒匀即可出锅。

10

鲮鱼缠绵一口茄

高颜值菜谱

主料:茄肉180克

副料:鲮鱼30克

制作:

1、将长茄刨皮后改刀成条,拉油至熟,锅中放少量清水、加入浓缩鸡汁、白糖、鲜味汁少许调匀,倒入茄肉翻匀出锅,装盘可根据盛器大小而定,罐装鲮鱼打开后改刀成颗粒搭配上红、黄彩椒粒麻油拌匀点缀于茄肉上,在上桌前撒上炒熟的白芝麻即可。

11

香辣虾

高颜值菜谱

大兑汁配方:

生抽200克、冰糖老抽10克、尚品蚝油90克、味极鲜酱油150克、白糖100克、鱼露50克、鸡粉5克、蔬菜水1000克。(可使用40-50次)

主料:

明虾400克

辅料:

①剁椒60克、红椒丁90克、蒜粒70克、青椒丁90克

②尖椒70克、姜片15克、胡萝卜70克、芹菜20克、香菜15克、圆葱60克、纯净水3斤

调料:

①大兑汁35克

②葱姜油35克、藤椒油7克、油1200克

制作方法:

1.明虾从腹部改刀片开,洗净备用;

2.锅中加入油烧到180℃,下入虾炸到外焦里嫩;

3.将辅料②熬成蔬菜水加入调料①勾兑成汁水备用;

4.锅中加入葱姜油、蒜仔爆香后加剁椒炒香,加辅料①炒香,烹入兑好的大兑汁35克,加入炸好的明虾翻炒,淋上藤椒油即可。

创意心得:

川菜的香辣风味结合粤菜白灼汁的技法熬制的汁水烹制菜品,口味新颖独特。注意掌握好油温,炸虾油温最好在200℃左右。

12

野山蒜松板肉

高颜值菜谱

主料:松板肉250克

辅料:泡开野山蒜100g、青蒜粒5g

调料:生抽20g、尚品老抽5g、尚品蚝油15g、糖15g、黄油5g、水5g

高颜值菜谱

制作方法:

1、 松板肉切条,入200度油锅炸50秒,捞出沥油;

2、 把泡好的野山蒜挤干水分入油锅炸香,捞出沥油;

3、 洗净锅,倒入生抽收浓后倒入炸好的松板肉和野山蒜,急火炒匀,收紧剩余料汁,出锅前撒入青蒜粒即可。

注:本文转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如有侵权行为,请联系我们,我们会及时删除。

评论



分享

热门文章

资源链接:
CopyRight @ 2018-2021 版权所有 青海美食行业云 蒋占和 技术支持:长沙云搜网络科技有限公司
Power by DedeCms